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区分方法：
1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好。挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉，不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高。
2、看颜色：全麦面包呈褐色。
非全麦的颜色略微发白。全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白。
普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因，有时颜色深浅会有差别。
3、看麸皮：不只表面，将面包切开，切面中也会有麸皮。
挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足。
4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头。
由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。
扩展资料：
制作全麦面包全部用全麦粉是不可以的，需要搭配不同的面粉来制作而成的。
因为纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30％，否则筋性不足，面包发不起来。需要至少加入60％以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。
全麦粉有许多种，有纯粹的（是整粒小麦完全磨制的），也有复加工的（小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮），也有人工合成的（就是按比例将小麦粉和麸皮混合，又加入改良剂，添加剂，面筋质等原料）全麦预拌粉。
全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂，比起全麦粉，用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口，外表看起来更好看更光滑，但同时一些营养有所流失。
百度百科-全麦面包
“全麦面包”是“全麦”吗？
南京农业大学食品 科技 学院副教授杨润强介绍，小麦粉是在磨粉过程中，小麦的麸皮不要了，只要里面的胚乳，所以就是所说的白面粉。全麦粉就是把粮食的籽粒，全部磨粉做成的面粉，然后拿这个面粉做的面包就是“全麦面包”。
专家介绍，相比于小麦粉，全麦粉的营养成分更加丰富，但因为膳食纤维含量高，婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化。市民选购时可以依靠产品配料表、或者产品的颜色及口感判断。按照规定，产品配料表中的各种配料通常按照加入量的递减顺序排列。
杨润强说，全麦的面粉颜色要暗一点，是褐色，因为全麦做的时候麸皮都加进去了，所以里面的油脂含量高，吃起来要比普通面包香，它的口感比较粗糙一点。
部分产品标识不清 专家建议标明全麦含量
南京市玄武区市场监管局食品安全监管科科长罗亚玲说，目前国家食品安全标准里面有全麦粉的行业标准，但是没有全麦面包的标准，所以大家购买的时候主要是看它的产品名。如果标注着“100%全麦面包”的话，那么它里面应该全部是全麦粉；如果它仅标注为“全麦面包”的话，就是要求里面一定要有全麦粉。但是这里面的比例，因为目前国家并没有标准，所以没有强制性的要求。不能说标注为全麦面包，但是里面完全没有全麦粉，这就是违反了食品安全标签的规则，也就是没有反映产品的真实属性。
专家建议，要求厂商对全麦粉的含量做一个明确标注，更有助于消费者选购产品。
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